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寻味秋日美食

时间:2015-12-16   栏目:情感口述   来源:网络

 微风吹过,叶子飘落,天空高远,有些许的凉意,那是秋天到了。有人觉得秋日萧瑟,有人却说“秋日胜春朝”。秋天很容易怀旧,此时,不如约上三五好友,煮上一道经典的秋日佳肴,便能勾起所有的幸福回忆。
  芋头肉片 
  用料:毛芋头200克,猪里脊250克,姜、葱花、青蒜、盐、蚝油、醋、湿淀粉、花椒油、油各适量 
  做法: 
  1.毛芋头用清水洗净去皮,表面的黏液要尽量洗掉,切成薄片,泡在水里备用。 
  2.猪里脊切片,不要切得太薄,否则炒的时候肉容易碎(冻肉切得厚些,鲜肉薄些)。 
  3.放油入锅,等锅热后,倒出热汕,倒入凉油,下肉片煸炒至表面发白时,放入葱花、姜、青蒜爆香,放入毛芋头,再倒入少许醋、花椒油、蚝油、盐调味,最后湿淀粉收汁。 
  龙井虾仁 
  用料: 
  河虾500克/鸡蛋清1只,料酒1汤匙,湿淀粉、盐、龙井新茶、油各适量 
  做法: 
  1.将河虾去壳去头后挤出虾肉,反复洗至虾仁雪白,为方便上浆,需用厨房用纸将水分吸干。放入盐调味,并反复用手抓匀,直到手发黏时为止。再放入鸡蛋清,反复抓匀,直到蛋清与虾仁粘牢,此时加入少量浓稠的湿淀粉抓匀后静置,腌2小时。 
  2.提前5分钟将龙井新茶用滚水泡开,滗出一部分茶叶,剩下的茶叶和茶水备用。烧热锅,放油烧至四成热时,放入虾仁,先不要动,待虾仁呈玉白色时,迅速用筷子划散,等20-30秒,捞出虾仁备用。 
  3.锅中不放油,入虾仁,将茶叶连茶水倒入,淋入料酒,翻炒片刻即可。 
  干煸豆干青菜 
  用料: 
  芹菜300克,豆腐100克,百合50克/干红辣椒4只,花椒少许糖、盐、油各适量 
  做法: 
  1.食材洗净,沥干。芹菜去掉老的部分并切段,豆腐干切条。将百合根部与发黄的地方去掉,把嫩瓣一瓣瓣掰开。怕苦的话,可以把瓣尖朝里撕,撕时往下把百合的一层衣一起撕掉,这样可以减少苦味。百合剥好后要浸入清水中,以防变色。 
  2.不粘锅中倒入汕,中火热锅,放入豆腐干条煸炒至金黄即可起锅,备用。 
  3.就着锅中剩余的热汕,放入干红辣椒和花椒炝锅,然后倒入处理好的芹菜段、百合,中火翻炒3-5分钟至嫩熟,倒入煸好的豆腐干条翻炒,并以盐、糖调味。 
  香烤鸡全翅 
  用料: 
  鸡全翅500克,葱、姜、蒜末各15克,生抽、料酒各1汤匙,老抽1茶匙,烤肉酱2汤匙,橄榄油、盐、辣椒面、花椒各适量 
  做法: 
  1.将鸡全翅洗净,用厨房用纸吸干水分后,用刀在鸡翅两边各划2道,以便更好入味。 
  2.鸡翅放入容器,加入料酒、生抽、老抽、辣椒面、花椒、葱姜蒜末和少量盐搅拌均匀,倒入点橄榄油继续搅拌,加盖腌制至少2小时,时间越长越入味。 
  3.烤盘中铺上锡纸,将腌好的鸡翅稍沥去汤水,放在烤架上,正反面都刷上烤肉酱。放入预热200℃的烤箱中层,烤约10分钟后取出。 
  4.再刷一层烤肉酱,把翅尖部分用锡纸包住,继续放入烤箱烤约10分钟即可。 
  红烧瓦块鱼 
  用料: 
  草鱼1条,干木耳10克,葱末、姜末各5克,香葱粒20克,绍兴黄酒1茶匙/甜面酱2汤匙,高汤、盐、面粉、油、醋各适量 
  做法: 
  1.将草鱼去掉鱼鳞和内脏,把鱼肚皮里面的黑膜刮掉,这部分很腥,要处理干净,在清洗过程中,当心苦胆不要弄破。 
  2.草鱼切块,以盐、绍兴黄酒抹匀腌制片刻。干木耳用温水泡发,洗净。 
  3.锅中烧热油,将鱼肉正反面拍少许面粉,放入锅中炸至表面金黄后将鱼肉捞出。 
  4.净锅重新放油烧热,将葱末、姜末爆香后,放入木耳翻炒,然后放入鱼肉、甜面酱、醋、高汤搅拌均匀,以大火烧开后改用小火炖,直至汤汁浓稠,撒入香葱粒就可以了。 
  荷叶包饭 
  用料: 
  大米200克/糯米100克/生腊肉150克,青豆、玉米粒各50克/鲜荷叶3张/盐、胡椒、猪油各适量 
  做法: 
  1.洗净的生腊肉切成小块。锅烧热,放入腊肉块翻炒至颜色变得金黄(若腊肉较肥,则炒的时候锅里不用放汕,具体油量视腊肉肥瘦决定)。将洗好的青豆放入锅中和腊肉块一起翻炒2分钟。 
  2.鲜荷叶入沸水锅略焯,捞起放凉待用。将炒好的腊肉块、青豆和玉米粒与淘好的大米、糯米混合,以胡椒和盐调味,倒入猪油搅拌均匀。 
  3.荷叶摊平,放入混合好的腊肉块和米包裹起来,包成四方也,放入蒸笼。锅中倒入清水,大火加热1时。蒸的过程中,只要水不够就立刻加入热水,以保持锅中温度。 
  休闲美食好去处 
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  Bibo法式餐厅:前卫新潮的街头艺术风格 
  位于匕环荷里活道的Bibo法式餐厅除了拥有来自法国的星级名厨Joel Robuchon与Alain Ducasse的厨艺血统的主~'iVIutaro Balde之外,这家法式餐厅更大的特色在于它空间中前卫新潮的街头艺术风格——而且它们全都是真迹。Bibo的幕后主要策划人是一名街头艺术家与收藏家,他打破法国菜一惯冗长的形象,汇聚当代知名的街头艺术家真迹,当你来到这里,身处其中,有如置身当代艺术馆;饕餮的法式美餐及艺术飨宴的完美结合一这些非传统的前卫艺术,似乎挑战着你对于艺术品位的认知,令人流连忘返。香港很美,有转瞬间即逝的极致惊艳,也有永垂不朽的怀旧景致,更是有流连忘返的美食。愿你落在她沉沉的光景里,从次爱上她顾盼生姿的模样。 
  佳沛奇异果“水世界”活力“水FUN族”多汁多彩玩一夏 
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